Bier-Wissen
Gruutbier – im Waldbier lebt ein alter Brauch neu auf!
Man riecht es sofort – ein feiner Hauch von Wald umstreicht die Nase. Sie machen aus dem feinen, milden Blond Ale einen herrlichen, aromatischen Apéro und Essensbegleiter. Das Flavour stammt aus Fichtennadeln und Tannensprossen, die wir im Waldbier einsetzen. Die Sprossen der heimischen Bäume werden in der Volksmedizin aufgrund ihrer gesundheitlichen Wirkungen geschätzt. Die Wirkung der Fichtennadeln: Ätherische Öle wirken schleimlösend und helfen bei Erkältungen, Husten und Bronchitis. Entzündungshemmend und durchblutungsfördernd. Lösen Muskelverspannungen und können bei Rheuma helfen. Reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt. Der Waldduft wirkt beruhigend und kann Stress abbauen. Zusätzliche Wirkung der Tannensprossen: Ihnen werden antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben. Eisenkraut ist ebenfalls ein uraltes Heilgewächs, das entzündungshemmend, beruhigend und schmerzlindernd wirkt. Es bringt einen leicht herb-bitteren Geschmack mit pfeffrigen und minzigen Noten ins Bier und harmoniert perfekt mit der feinen Süße des Malzes. Unsere Vorfahren verwendeten Sprossen und Eisenkraut nicht nur für Tee oder Bäder, sondern auch in den weit verbreiteten „Gruutbieren“. Der Alkohol verstärkte die Wirkung, und die „Gruut“ wurde oft beim Quacksalber oder sogar im Rathaus geholt. Mit dem Reinheitsgebot verschwanden diese Bräuche. Unsere Lage im „Tannzapfenland“ hat uns dazu motiviert, diese alte Tradition – besonders aus Klosterbrauereien – im PILGRIM Waldbier wieder aufleben zu lassen. Wir setzen allerdings nur minimale Mengen ein – genug, um dem Bier einen feinen Hauch von Tannenwald zu verleihen. Allerdings nicht genug, um gesundheitliche Wirkungen zu erzielen – geschweige denn, dass es von der Krankenkasse übernommen wird.
Gruutbier – im Waldbier lebt ein alter Brauch neu auf!
Man riecht es sofort – ein feiner Hauch von Wald umstreicht die Nase. Sie machen aus dem feinen, milden Blond Ale einen herrlichen, aromatischen Apéro...
Ist Bier gesund?
Die Aussage „gesund“ sollte im Zusammenhang mit Bier vorsichtig verwendet werden. Denn Bier enthält Alkohol – und Alkohol kann gesundheitsschädlich sein. Dennoch gibt es insbesondere bei ungefiltertem Bier einige wertvolle Inhaltsstoffe, wie Hefe, B-Vitamine, Mineralstoffe (z. B. Magnesium und Kalium) sowie Spurenelemente. Das Motto lautet daher: Lieber weniger – dafür besser! Die positiven Seiten von Bier Schützende Antioxidantien: Hopfen enthält Polyphenole, die antioxidative Eigenschaften haben und möglicherweise vor bestimmten Krankheiten schützen können.Unterstützung der Herzgesundheit: Mäßiger Bierkonsum wird mit einem reduzierten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht – jedoch ist dies umstritten und nicht auf alle Menschen übertragbar. Die Schattenseiten von Bier Alkohol ist ein Zellgift: Bereits geringe Mengen können der Leber, dem Herzen und dem Gehirn schaden – im Extremfall kann es zur Abhängigkeit führen.Gewichtszunahme: Bier enthält Kalorien, die sich bei übermäßigem Konsum schnell bemerkbar machen. Wie viel ist „maßvoll“? Frauen: 1–2 Gläser (33 cl, 5 % Alkohol) = ca. 15–30 g Alkohol pro TagMänner: 2–3 Gläser (33 cl, 5 % Alkohol) = ca. 30–45 g Alkohol pro TagEmpfehlung: Regelmäßige Pausen mit 2–3 alkoholfreien Tagen pro Woche Fazit – Weniger, aber besser! Hopfen enthält wertvolle Inhaltsstoffe, und Bierhefe liefert wichtige Vitamine, die sich positiv auf die Darmgesundheit, den Blutzuckerspiegel und das Immunsystem auswirken können. Ob Bier tatsächlich gesund ist, hängt jedoch von der Menge, der Häufigkeit des Konsums und dem Bierstil ab. Besonders empfehlenswert sind ungefilterte, hefehaltige Biere wie ein Weißbier oder ein India Pale Ale mit hohem Hopfenanteil – sie sind ernährungsphysiologisch vorteilhafter als blankfiltrierte, pasteurisierte Lagerbiere. Das wussten schon die Seefahrer des 15. und 16. Jahrhunderts, die auf ihre bitteren Biere setzten!
Ist Bier gesund?
Die Aussage „gesund“ sollte im Zusammenhang mit Bier vorsichtig verwendet werden. Denn Bier enthält Alkohol – und Alkohol kann gesundheitsschädlich sein. Dennoch gibt es insbesondere...
PILGRIM CHERRY BLANCHE MARINADEN und CHUTNEYS
Cherry Blanche – Perfekt für Marinaden & Chutneys Cherry Blanche eignet sich hervorragend als Marinade und für Chutneys zu verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten. Hier sind einige Rezeptvorschläge: 1. Süße und würzige Marinade für Hähnchen Zutaten: 300 ml Cherry Blanche 2 EL Sojasauce 2 EL Honig 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 TL geriebener Ingwer 1 TL Chiliflocken ½ TL Kreuzkümmel Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Hähnchenstücke darin einlegen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren. Anschließend auf dem Grill oder im Ofen zubereiten. 2. Fruchtige Marinade für Schweinekoteletts Zutaten: 200 ml Cherry Blanche 50 ml Balsamico-Essig 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Apfel, gewürfelt 1 TL Senf Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Schweinekoteletts darin einlegen und mindestens 30 Minuten marinieren. Anschließend in einer Pfanne oder auf dem Grill anbraten. 3. Grundrezept für Chutney mit Cherry Blanche Zutaten: 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Äpfel, gewürfelt 100 g getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten 50 ml Cherry Blanche Bier 50 ml Apfelessig 50 g brauner Zucker 1 Stück Ingwer, gerieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Chilischote (optional), fein gehackt 1 TL Koriandersamen, gemahlen Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Zwiebeln, Äpfel und Aprikosen in einem Topf anschwitzen. Cherry Blanche, Essig, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chili und Gewürze hinzufügen. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln, bis das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht hat. In sterile Gläser füllen und verschließen. Tipps für die perfekte Marinade & Chutney ✔ Marinierdauer:Die Dauer hängt von der Größe und Art des Fleisches ab. Zartes Fleisch benötigt oft nur 30 Minuten, während größere Stücke mehrere Stunden marinieren sollten. ✔ Zusätzliche Aromen:Experimentiere mit Kräutern und Gewürzen wie Rosmarin, Thymian, Oregano oder Koriander – sie harmonieren hervorragend mit Cherry Blanche. ✔ Für Gemüse geeignet:Nicht nur Fleisch, auch Tofu, Gemüsespieße oder Halloumi lassen sich wunderbar marinieren. ✔ Cherry Blanche-Soße:Die Marinade kann als Basis für eine köstliche Soße verwendet werden, die du zu Fleisch oder Gemüse servierst. ✔ Fruchtige Burger:Mariniere deine Burgerpatties mit Cherry Blanche und ergänze sie mit einem fruchtigen Coleslaw. Lass deiner Kreativität freien Lauf und probiere verschiedene Kombinationen aus! 🍒🍺
PILGRIM CHERRY BLANCHE MARINADEN und CHUTNEYS
Cherry Blanche – Perfekt für Marinaden & Chutneys Cherry Blanche eignet sich hervorragend als Marinade und für Chutneys zu verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten. Hier sind...
PILGRIM & Dine
Freitag, 21. Februar 2025, 18.00 UhrPILGRIM & Dine Alles nur Bier?Keinesfalls! Nicht jedes Bier schafft es, ein PILGRIM zu sein. Mit jedem Schluck werden Sie besser verstehen, warum der Genuss von PILGRIM Sie dem Himmel ein Stück näher bringt. Wir servieren Ihnen zu jedem Menügang – vom Apéro bis zum Dessert – das passende Klosterbier. Der Abend wird von Martin Wartmann, Brauerei Kloster Fischingen AG, begleitet. Er wird Spannendes rund um die Welt von PILGRIM erzählen. Wer Martin Wartmann kennt, weiß, dass er ein unterhaltsamer Erzähler ist. Seine Biergeschichten sind mit einer Prise Humor angereichert und garantieren einen unvergesslichen Abend. Menü und Bierbegleitung Apéro Blond Ale Gefüllter Malz-Bagel mit Dussnanger Wasserbüffel-Mostbröckli Fleischkäse-Röllchen mit gepickeltem Gemüse und Randen-Quark Rüeblisuppe im Tässchen Vorspeise Waldbier Fischinger Reh-Galantine mit Sellerie, Pilzen und Waldheidelbeer-Aceto Zwischengang Triple Blonde Alpenlachs mit Lauch-Risotto und eingelegtem Kürbis Hauptgang Imperial Belgian Blonde Rosa gebratener Kalbsrücken mit karamellisiertem Chicorée, Kartoffelgratin und Romanesco Dessert Imperial Russian Stout Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Dörrpflaumen-Parfait und Kaffee-Schaum Abschluss Limited Edition Auswahl von Klosterkäse mit Birnen-Zwetschgen-Chutney und Früchtebrot Details zur Veranstaltung Menü, Bierbegleitung, Wasser und Kaffee/Tee sowie Barrique Malt Liqueur und ein kleines Give-Away sind im Preis von 125 Franken pro Person enthalten. Reservierung:Die Platzzahl ist beschränkt, und das Kloster ist bekannt für seine hervorragende Küche. Wir empfehlen Ihnen eine frühzeitige Reservation. Telefon: 071 978 72 20 E-Mail: info@klosterfischingen.ch Wir freuen uns auf Ihre Buchung!
PILGRIM & Dine
Freitag, 21. Februar 2025, 18.00 UhrPILGRIM & Dine Alles nur Bier?Keinesfalls! Nicht jedes Bier schafft es, ein PILGRIM zu sein. Mit jedem Schluck werden Sie...
Saisonbier-Feste im Klosterhof – Voranzeige 2025
Wir organisieren sie wieder – die berühmten und beliebten Saisonbier-Feste im stimmungsvollen Klosterhof. Die ideale Gelegenheit, den Vorrat zu attraktiven Preisen aufzufüllen und sich mit Gleichgesinnten über Biere zu unterhalten. Termine: Samstag, 26. April, 11:00–16:00: Frühlingsbier-Fest und 10 Jahre PILGRIM Samstag, 5. Juli, 11:00–16:00: Kleiner Sommerbieranlass (provisorisch) Samstag, 27. September, 11:00–16:00: Herbstbier-Fest Öffentliche Brauereibesichtigung mit Bierverkostung Immer am 1. Samstag des Monats, 14:00–16:00, führen wir Dich durch unsere kleine Brauerei, erklären die Bierherstellung und Besonderheiten von PILGRIM, lassen Dich Malzkörner knuspern und am Hopfen riechen. Anschließend verkosten wir im Barrique-Keller 8 bis 10 Biere mit Erläuterungen der Bierstile. Zusätzlicher Bonus: 10% Rabatt auf den Bier-Vorrat – entweder direkt im Brauereiladen oder mit Deinem Code im Onlineshop. Termine: 4. Januar 1. Februar 1. März 5. April 3. Mai 7. Juni 5. Juli 2. August 6. September 4. Oktober 1. November 6. Dezember Vorausschau: PILGRIM ist wieder an der OLMA 2025 in St. Gallen9.–19. Oktober – Datum vormerken!
Saisonbier-Feste im Klosterhof – Voranzeige 2025
Wir organisieren sie wieder – die berühmten und beliebten Saisonbier-Feste im stimmungsvollen Klosterhof. Die ideale Gelegenheit, den Vorrat zu attraktiven Preisen aufzufüllen und sich...
Mehr Wissen über Ultra-Strong-Biere
Die Sache mit den Hochalkohol-Bieren. Whiskey, Bierbrand und Malt-LiqueurEis-BockEs läuft ein Wettbewerb zwischen bayrischen und schottischen Brauern um denhöchsten Alkoholgehalt im Bier. Aktuell hat der Bayer Schorsch den Weltrekord mit67.5% Alc. Es handelt sich da allerdings um sogenannte »Eisbock-Biere». Bei tiefenTemperaturen wird das Wasser im Bier zu Crush-Eis ausgefroren, das man entfernt.Im übrig-bleibenden flüssigen Teil konzentriert sich der Gärungs-Alkohol was zuextrem hohen Werten führt, ähnlich wie man sie beim Brennen erreicht werden.Diese Biere stehen geschmacklich auch näher bei starkem Whisky als bei Bier. GärungsalkoholEleganter und edler sind Biere mit reinem Gärungsalkohol. Die Hefe – ein Sprosspilz– verwandelt bekanntlich Zucker bzw. Maltose in Alkohol und Kohlensäure. Hefe-Artund Gärtemperatur haben grossen Einfluss auf den Geschmack des Bieres. WeilAlkohol desinfiziert, bremst er auch die Hefeaktivität. Normale Bierhefen -Saccharomyces – schaffen es bis 10% Alkohol. Darüber wird`s dann schwieriger. Esbraucht dann spezielle, hoch-alkoholresistente Hefe-stämme mit anderenAromakomponenten. Sie gehen bis ca. 18% Vol Alc.Weil es mit der Aroma-Bildung bei den extremen Alkoholgraden schwierig wird setztder Brauer für Ultra-Strong-Biere oft zwei oder drei verschiedene Hefen ein. Wie erdas macht und was für Hefe das sind ist sein Geheimnis.Wenn es nur um viel Alkohol geht und Geschmack keine Rolle spielt, setzt manspezielle Hefe- Stämme ein die sogar 23% Alkohol schaffen sollen. Daraus gibt’sallenfalls Sprit. Alkohol bei der HolzfassreifungBei der Holzfassreifung steigt der Alkoholgehalt mit der Zeit ebenfalls weiter an.Allerdings nicht in erster Linie durch die Gärung, sondern durch Verdunsten desWassers. Wasser-Atome sind kleiner als Alkohol-Atome. Durch die Druckdifferenzbzw. Temperaturunterschiede und Luft-feuchtigkeit «verdunstet» durch die Holzporenein bisschen Wasser, während der Alkohol im Fass bleibt. Man sagt dem Verlustauch «Angels Share». Bei jahrelanger Lagerung, wie bei gewissen Spirituosen,macht das mit der Zeit einige % aus. Bei den PILGRIM-Barrique-Bieren ist derSchwand bescheidener, der Alkoholgehalt steigt vielleicht um 0.5% an. Viel mehrschenkt der Alkohol in den Holzporen der aus den Vorbelegungen ein. Das kann beider Erstbelegung fast 1% ausmachen.PILGRIM Barrique-Malt-Liqueur, Bier-Bierbrand, Whisky, LiqueurAls Bierbrand wird eine Spirituose bezeichnet die ausschliesslich aus der Destillationvon frischem Bier gewonnen wird. Sie muss noch die geschmacklichen Merkmalevon Bier aufweisen und hat zwischen 38 Vol-% und 86 Vol-% Alkohol. Bierbrandkann mit Zuckerkulör farblich angereichert werdenWhisky wird ebenfalls aus Gerstenmalz hergestellt. Die Maische enthält aber keinenHopfen und gärt bei höheren Temperaturen oft noch auf den Spelzen. Der Haupt-Unterschied liegt aber in der jahrelangen Lagerung des destillierten Alkoholes in denin verschiedenen Stärken ausgebrannten und zum Teil bereits einmal mit Sherry be-legten Eichenfässern welche Geschmack und Farbe beeinflussen. Whisky hatmindestens 40 Vol-% AlkoholLikör oder Liqueur entsteht aus Alkohol, der mit süssenden Zutaten angesetzt wirdund mindestens 100 g/l Zucker und 15% bis max. 40% Alkohol enthält.Im PILGRIM Barrique Malt Liqueur verbinden wir den Alkohol aus den holzfass-gereiften Grand Crus Bieren mit Invertzucker und frischem Grand-Crus-Bier aus demHolzfass, sowie dem Kräutermix, den wir auch im Waldbier einsetzen. PILGRIMBarrique Malt Liqueur ist darum in seiner Art einzig.
Mehr Wissen über Ultra-Strong-Biere
Die Sache mit den Hochalkohol-Bieren. Whiskey, Bierbrand und Malt-LiqueurEis-BockEs läuft ein Wettbewerb zwischen bayrischen und schottischen Brauern um denhöchsten Alkoholgehalt im Bier. Aktuell hat der...
PILGRIM an der OLMA 2025
PILGRIM an der OLMA 20259. bis 19.10. 2025 Besuche uns am Stand KB.22 im GENUSS-MARKT, in der Kantonalbank-Halle, und entdecke die Vielfalt unserer PILGRIM-Biere! GRATIS PROBIEREN Nutze die Gelegenheit und probiere kostenlos unsere exklusiven PILGRIM Biere. Besonders empfehlen wir Unsere holzfass-gereiften Grand Crus mit 14% Alkohol Die limitierten Editionen Das Waldbier Das geheimnisvolle Winterbier mit feinen Gewürzen Das PILGRIM Jubiläumsbier Geschenktipp für Weihnachten Schenke Genuss mit einem PILGRIM-Abonnement, Gutschein, Mix-Pack oder Pro-Bier-Pack. Wir bieten für jedes Budget das passende Geschenk, das entweder bequem nach Hause geliefert oder am Stand abgeholt werden kann. Auf Wunsch gibt es auch eine dekorative Geschenkkarte. Wir übernehmen das Verschenken für dich! Bestelle direkt an unserem Stand, fülle die Geschenkkarte aus, und wir versenden das Geschenk pünktlich zum gewünschten Datum. 20% OLMA-Messerabatt Während der OLMA gibt es im Onlineshop 20% Rabatt auf alle Bestellungen! Den Rabattcode erhältst du exklusiv an unserem Messestand – gültig bis Ende des Jahres und nur einmal einlösbar.
PILGRIM an der OLMA 2025
PILGRIM an der OLMA 20259. bis 19.10. 2025 Besuche uns am Stand KB.22 im GENUSS-MARKT, in der Kantonalbank-Halle, und entdecke die Vielfalt unserer PILGRIM-Biere! GRATIS...
LIMITED EDITION NO. 9 - HOT CHILI BEER
Ein Blond Ale mit 12% Alkohol, ausgereift in alten Whiskey-Fässer in denen später Chilisauce aufbewahrt wurde. Im Gaumen dominiert der milde, volle Körper bevor sich im Nachtrunk, als Gegenspieler zur Süsse, die Schärfe des Chilis intensiv aber angenehm bemerkbar macht. "Limetten sind für Schwächlinge". Chilibiere sollen vor etwa 30, 35 Jahren Jahren entstanden sein, als sich Brauer und Wirt Ed Chilleen in Arizona aufregte, weil seine Kunden dauernd Limonenschnitze verlangten, um sie in die Flaschenhälse des damals aufkommenden Corona zu stecken. Mehr als Jux servierte er deshalb Corona mit Chilischoten im Flaschenhals."Limes are for wimps" - "Limetten sind für Schwächlinge". Wenn schon dann mit Serano-Chili-Schoten. Und stelle verblüfft fest, dass die Schärfte seinen Kunden schmeckte. Aus dieser Startidee entstanden in der US-Craftbrewer-Szene bald an jeder Ecke Chili-Biere in den verschiedensten Macharten mit den verrücktesten Namen. Chili im Bier Zuerst steckte man ungeschälte, rohe Chilischoten von Hand in die Flaschen und liess das Bier einige Zeit liegen. Dann folgten geschälte und gekochte Chilischoten. Beides war mühsam und erschwerte das Abfüllen - die Flaschen überschäumten. Später fügte man deshalb während dem Brauprozess Chilipulver oder getrocknete Chili dazu oder liess das Bier, ähnlich dem Hopfen-Stopfen, im Tank auf Chilischoten ausreifen. Die üblichen Chilibiere sind auch alle eher auf der »einfacheren» Seite der Bierstile anzufinden. Meist sind es leichteren Ales oder auch kaltvergorene Lager. Es ist eine alte Brauerweisheit, dass sich Biere mit vollen Körpern, Charakter und damit auch erhöhten Alkoholgehalten viel besser mit Kräutern und Früchten vertragen als normale «Hellen». Wir haben deshalb die Chilifässer mit unserem bewährten Triple Blond mit über 24% Stammwürze gefüllt und gespannt abgewartet, wie sich die Aromen dieser belgischen Blonden mit den Whiskey- und Chilinoten aus den Fässern entwickeln. 4 Monate im alten Klosterkeller Nach 4 Monaten im alten Klosterkeller war es dann so weit. Der Austausch der Aromen schien beendigt. Der Alkoholgehalt beträgt ca. 12%. Wir haben aus den Fässern einen Blend gemacht, abgekühlt, mit Kohlensäure angereichert und dann sorgfältig abgefüllt. Das Ergebnis spaltet die Geister – Viele sind begeistert. Andere betrauern das feine Aroma von Strong-Blond. Man muss es selbst ausprobieren. Chilibier schmeckt besonders gut zu asiatischen Gerichten, scharfer Wurst oder stark gegrilltem Fleisch. Man kann es auch mit Schokolade probieren. Besonders als Gegenspieler zu sehr malzig süßen Noten sind kleine scharfe Geschmacksnuacen eine willkommene Abwechslung, die das Bier erst richtig interessant werden lassen.
LIMITED EDITION NO. 9 - HOT CHILI BEER
Ein Blond Ale mit 12% Alkohol, ausgereift in alten Whiskey-Fässer in denen später Chilisauce aufbewahrt wurde. Im Gaumen dominiert der milde, volle Körper bevor sich...
Es kommt Leben in die Bude – äh, den Biermarkt.
Sechs kanadische Eichenfässer, in denen davor erstklassischer Ahornsirup lagerte, prägen unsere herbstliche Version der neuen Limited Edition No. 6.
Es kommt Leben in die Bude – äh, den Biermarkt.
Sechs kanadische Eichenfässer, in denen davor erstklassischer Ahornsirup lagerte, prägen unsere herbstliche Version der neuen Limited Edition No. 6.
